Чи можна заморозити кабачки на зиму: повний гід

Якщо кабачки йдуть на смаження, запікання або гриль — бланшуйте обов’язково. Для супів, рагу та оладок, де овоч усе одно розвариться, можна пропустити цей крок і заморозити сирим.nПокрокова інструкція: як правильно заморозити кабачкиnЩоб отримати результат, яким не соромно похвалитися взимку, дійте за перевіреною схемою. Ніякої магії — лише послідовність і увага до деталей. Підготуйте заздалегідь гострий ніж, друшляк, паперові рушники, пакети для заморожування або контейнери та місце в морозильній камері.nnРетельно вимийте кабачки під холодною проточною водою, зріжте плодоніжку і хвостикnЯкщо шкірка жорстка або є підозра на пестициди — очистіть її овочечисткоюnВидаліть велике насіння ложкою, якщо плоди зріліnНаріжте овоч вибраним способом — кубиками, кружечками або натрітьnЗа бажання бланшуйте 2 хвилини в киплячій підсоленій воді, потім одразу в крижану водуnРетельно обсушіть паперовими рушниками — це критично важливоnРозкладіть на піддоні або дошці в один шар, не торкаючись один одногоnПідморозьте 2–4 години в режимі швидкого заморожуванняnРозфасуйте по пакетах або контейнерах, випустивши все повітряnПідпишіть дату і спосіб нарізки маркером — через три місяці ви забудетеnnЕтап попереднього підморожування розсипом на дошці — секрет, який перетворює «кабачкову цеглину» на зручну сипучу заготівлю. Підморожені кубики не злипаються в пакеті, і ви спокійно дістаєте рівно стільки, скільки потрібно для однієї порції. А вакуумні пакети або зіп-локи з щільною застібкою захищають від обмороження і сторонніх запахів морозильної камери.nЯк правильно розморожувати та використовуватиnТут є залізне правило: у більшості випадків заморожені кабачки взагалі не потрібно розморожувати. Кубики кидайте прямо в киплячий бульйон, на сковороду з олією або в форму для запікання. Натерту стружку — злегка відтаяти в холодильнику і віджати зайву воду перед замішуванням тіста для оладок.nРозморожування за кімнатної температури або, не дай боже, в мікрохвильовці — найкоротший шлях до розчарування. Овоч випустить сік, стане пухким і невиразним. Якщо відтавання все ж необхідне (наприклад, для фарширування великих кружечків), перекладіть пакет з морозильної камери в основне відділення холодильника на 6–8 годин. Так клітини відтають повільно, і втрати соку будуть мінімальними.n

Категорично не заморожуйте кабачки повторно! Після відтавання і повторного заморожування ви отримаєте несмачну, слизьку і потенційно небезпечну для здоров’я масу.nХарчова цінність і користь заморожених кабачківnСвіжий кабачок містить близько 24 ккал на 100 грамів — це один із найдієтичніших овочів узагалі. У ньому є вітаміни А, С, К, групи В, а також калій, магній, фосфор, кальцій і рідкісний мікроелемент кремній. При правильному заморожуванні найшвидше руйнується аскорбінова кислота — її втрачається близько 20–25%. Інші вітаміни і мінерали залишаються практично незачепленими.nЗаморожені кабачки часто корисніші за тепличні «свіжі», які продаються взимку в супермаркетах. Тепличні плоди вирощують на прискореній агротехніці, в них менше клітковини і пектинів, зате більше нітратів. Ваше домашнє заморожування з серпневого врожаю — це літнє сонце в концентрованій формі, доступне цілий рік.nТипові помилки та як їх уникнутиnНавіть досвідчені господині спотикаються на одних і тих самих граблях. Перелічимо найпоширеніші промахи, щоб ви їх оминули. Кожна помилка зі списку нижче здатна зіпсувати цілий врожай, тому поставтеся до них серйозно.nnЗаморожування мокрих кабачків — призводить до льодової кірки і злипанняnВикористання перестиглих плодів з волокнистою м’якоттюnЗанадто товста нарізка — шматок промерзає нерівномірноnІгнорування вакуумування або випускання повітря з пакетаnЗберігання поряд із рибою або м’ясом — кабачок вбирає запахиnЗаморожування в один великий брикет замість порційних пакетівnВідсутність дати на упаковціnnОсобливо прикро буває із запахами: кабачок — нейтральний овоч з тонким ароматом, і будь-який сторонній запах він вбирає миттєво. Тому тримайте його подалі від копченостей, риби, цибулі та сильно пахучих сирів. Ідеальна температура зберігання — від -18 °C до -23 °C в окремому відсіку або щільно зав’язаних непроникних пакетах.nКабацьке заморожування — це не просто спосіб зберегти врожай, а можливість весь холодний сезон їсти овочі зі свого городу, без хімії, за копійчану собівартість. Достатньо одного літнього вечора, кількох кілограмів кабачків і літра крижаної води, щоб забезпечити родину повноцінним вітамінним запасом аж до самого травня. А коли в лютому ви дістанете з морозильної камери пакетик з літнім врожаєм, щоб за двадцять хвилин приготувати найніжніші оладки або ароматне рагу — зрозумієте, що ці зусилля окупилися сторицею.

By Борис Маркович